Cosa mangiare (e dove) a Bologna: i piatti tipici e i ristoranti dove provarli

Bologna viene spesso soprannominata “La Grassa” per la sua ricca tradizione culinaria. Se si è amanti della buona cucina si è decisamente nel posto giusto. La città offre una varietà di piatti tipici che riflettono la sua storia e cultura. Dai ricchi piatti a base di carne fino alle portate povere, Bologna è un vero trionfo gastronomico tutto da esplorare!

Visitare una città significa anche immergersi nella sua cultura, compresa quella culinaria. Scopriamo allora quali sono i piatti da provare assolutamente a Bologna e qualche indirizzo da segnare per provare la cucina tipica.

Antipasti

Mortadella Bologna

La Mortadella Bologna IGP è uno degli insaccati più celebri della città. Preparata con carne di suino finemente tritata e aromatizzata con spezie e pistacchi, la mortadella è caratterizzata da un sapore delicato e una consistenza morbida. Tradizionalmente, viene servita a fette sottili come antipasto o utilizzata in diverse preparazioni culinarie.

Dove gustarla:

• Mò Mortadella Lab: Questo locale è specializzato in piatti a base di mortadella, offrendo panini gourmet e taglieri assortiti. Situato nel cuore di Bologna, è un punto di riferimento per gli amanti di questo salume.
• Salumeria Simoni: Una storica salumeria che propone una selezione di salumi di alta qualità, tra cui la mortadella artigianale. Ideale per acquistare prodotti locali o per una degustazione sul posto.

Crescentine (Tigelle)

Le crescentine, conosciute anche come tigelle, sono piccoli pani rotondi originari dell’Appennino bolognese. Tradizionalmente cotte su pietra, vengono farcite con salumi, formaggi o con il tipico “pesto modenese”, una salsa golosa a base di lardo, aglio e rosmarino.

Dove gustarle:

• Trattoria da Me: Questa trattoria offre crescentine accompagnate da una varietà di salumi e formaggi locali, in un ambiente accogliente e familiare.
• Vagh in Ufezzi: Un’osteria popolare che propone piatti della tradizione bolognese, tra cui le crescentine servite con affettati e formaggi. L’atmosfera informale rende l’esperienza culinaria ancora più piacevole.

Primi Piatti

Tortellini in brodo

I tortellini in brodo sono forse il piatto più emblematico di Bologna. Pasta all’uovo ripiena di un mix di carne (solitamente maiale, prosciutto crudo e mortadella) e formaggio, vengono serviti in un brodo caldo di cappone o manzo. La loro origine è avvolta da leggende, ma rappresentano senza dubbio un simbolo della cucina bolognese.

Dove gustarli:

• Trattoria di Via Serra: Conosciuta per la sua attenzione alla tradizione, questa trattoria serve tortellini in brodo preparati secondo la ricetta classica, utilizzando ingredienti di alta qualità.
• Trattoria da Gianni: Situata nel centro storico, offre un’interpretazione autentica dei tortellini in brodo, in un ambiente accogliente e familiare.

Lasagne

Le lasagne alla bolognese sono un piatto ricco e saporito, composto da strati di pasta all’uovo (diffusa anche nella versione verde, con l’aggiunta di spinaci nell’impasto), ragù alla bolognese, besciamella e Parmigiano. La cottura al forno conferisce al piatto una consistenza cremosa e un sapore avvolgente. Diffuse in tutta Italia le lasagne non hanno una ricetta univoca: ogni nonna emiliana e romagnola le prepara alla sua maniera, sempre e comunque gustosissima.

Dove gustarle:

• All’Osteria Bottega: Questo ristorante è rinomato per le sue lasagne tradizionali, preparate con ingredienti freschi e seguendo la ricetta classica di Bologna.
• Trattoria da Me: Oltre alle crescentine, offre anche deliziose lasagne alla bolognese, caratterizzate da strati perfettamente equilibrati di pasta, ragù e besciamella.

Tagliatelle al ragù

Le tagliatelle al ragù sono un altro pilastro della cucina bolognese. Le tagliatelle, sottili strisce di pasta all’uovo, vengono condite con il famoso ragù alla bolognese, a base di carne macinata, pomodoro, vino e aromi. La semplicità degli ingredienti esalta la qualità della pasta e del condimento. Come negli altri piatti, anche nella preparazione del ragù ognuno ha i sui segreti e le sue aggiunte speciali, compresi un bicchierino di latte o persino un quadratino di cioccolato fondente!

Dove gustarle:

• Trattoria di Via Serra: Oltre ai tortellini, questo locale serve eccellenti tagliatelle al ragù, preparate con pasta fresca fatta in casa e un ragù saporito.
• Al Cambio: Con un ambiente raffinato, questo ristorante propone tagliatelle al ragù che rispettano la tradizione, utilizzando ingredienti di prima scelta e una preparazione accurata.

Balanzoni

I balanzoni sono una variante dei tortelloni, caratterizzati da una pasta all’uovo verde (grazie all’aggiunta di spinaci) e un ripieno di ricotta, mortadella e Parmigiano Reggiano. Il nome deriva dalla maschera carnevalesca bolognese “Dottor Balanzone”. Solitamente, vengono conditi con burro fuso e salvia.

Dove gustarli:

• Sfoglia Rina: Questo locale è specializzato in pasta fresca e offre balanzoni fatti a mano, conditi con burro e salvia, esaltando i sapori tradizionali.
• Trattoria Amedeo: Situata nel cuore di Bologna, propone balanzoni preparati secondo la ricetta tradizionale, in un ambiente accogliente e familiare.

Secondi Piatti

Cotoletta alla bolognese

La cotoletta alla bolognese, o “Petroniana”, è una variante ricca della classica cotoletta. Si tratta di una fetta di vitello impanata e fritta nello strutto, poi ricoperta con prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano, bagnata con brodo di carne e infine gratinata al forno. Una versione “rivista e corretta” della classica cotoletta alla milanese, con l’aggiunta opulenta tipica della cucina bolognese.

Dove gustarla:

• Al Pappagallo: Ristorante storico di Bologna, noto per la sua cotoletta alla bolognese preparata secondo la ricetta originale, in un ambiente elegante e raffinato.
• Trattoria Meloncello: Locale tradizionale situato vicino al famoso arco del Meloncello, offre una cotoletta alla bolognese ricca di sapore e preparata con ingredienti di qualità.

Polpette alla bolognese

Le polpette alla bolognese sono preparate con un impasto di carne macinata, mortadella, Parmigiano Reggiano, pane raffermo e uova. Dopo essere state fritte, vengono spesso cotte in umido con salsa di pomodoro, creando un piatto succulento e saporito.

Dove gustarle:

• Trattoria Serghei: Conosciuta per la sua cucina casalinga, offre polpette alla bolognese preparate secondo la tradizione, in un ambiente intimo e accogliente.
• Osteria Broccaindosso: Questa osteria propone polpette alla bolognese ricche di sapore, accompagnate da contorni stagionali e pane fatto in casa.

Dolci

Certosino

Il certosino è un dolce natalizio tradizionale bolognese, caratterizzato da una consistenza densa e un sapore ricco. Preparato con miele, frutta candita, mandorle, pinoli e cioccolato, il certosino ha origini antiche che risalgono al Medioevo, quando veniva prodotto nei monasteri locali.

Dove gustarlo:

• Gino Fabbri Pasticcere: Riconosciuta come una delle migliori pasticcerie di Bologna, offre una versione del certosino che rispetta la ricetta tradizionale, utilizzando ingredienti di alta qualità.
• Pasticceria Atti & Figli: Storica pasticceria bolognese, propone il certosino durante il periodo natalizio, mantenendo viva la tradizione locale.

Raviole con la mostarda

Le raviole sono piccoli dolci a forma di mezzaluna, realizzati con pasta frolla e ripieni di mostarda bolognese. Tradizionalmente preparate in occasione della Festa di San Giuseppe, queste delizie sono perfette per accompagnare un tè pomeridiano o come dolce conclusione di un pasto.

Dove gustarle:

• Pasticceria Regina di Quadri: Specializzata in dolci tradizionali, offre raviole con la mostarda fresche e fragranti, ideali per una pausa golosa.
• Pasticceria Zanarini: Locale storico situato nel cuore di Bologna, propone raviole con la mostarda preparate artigianalmente, rispettando la ricetta tradizionale.

Torta di riso

La torta di riso, conosciuta anche come “torta degli addobbi”, è un dolce tipico bolognese a base di riso cotto nel latte, zucchero, uova e aromi come la vaniglia e l’amaretto. Originariamente preparata in occasione della Festa degli Addobbi, questa torta è apprezzata per la sua consistenza morbida e il sapore delicato.

Dove gustarla:

• Pasticceria Impero: Conosciuta per la qualità dei suoi prodotti, offre una torta di riso preparata secondo la tradizione, con una consistenza cremosa e un gusto equilibrato.
• Pasticceria Bar Miki: Locale apprezzato per la freschezza dei suoi dolci, propone una torta di riso fragrante e saporita, ideale per una colazione o una merenda.

Sfrappole

Le sfrappole sono dolci fritti tipici del periodo carnevalesco, conosciuti in altre regioni d’Italia con nomi diversi come “chiacchiere” o “frappe”. Si tratta di sottili strisce di pasta frolla, fritte e spolverate con zucchero a velo, croccanti e leggere, perfette per celebrare il Carnevale.

Dove gustarle:

• Pasticceria La Caramella: Durante il periodo di Carnevale, offre sfrappole fresche e croccanti, preparate secondo la ricetta tradizionale.
• Pasticceria Pallotti: Conosciuta per i suoi dolci artigianali, propone sfrappole leggere e gustose, ideali per festeggiare il Carnevale in piena tradizione bolognese.